留坝的春笋冒出了，一口“鲜活”整个春天

三月四月识笋香，一场春雨过后，竹林里的春笋一个个冒出地面。正是这个时节，春笋最为鲜美，村里的人便二三一伙，翻山越岭走到自家林地，开始一年一次的“搬笋之劳”。

4月7日凌晨5时，天刚蒙蒙亮，马道镇二郎庙村村民黄建琴和邻居相约去山上搬春笋、摘野菜。二人背起背篓、备好干粮，结伴向山里走去。

当天多云，不时几颗雨点落下。山路野草如茵、幽深曲折，许多地方被灌木丛林遮掩，黄建琴一边走一边用手把两旁的枝叶分开，野花上的露水沾湿了两人衣袖。终于走到自家竹林，望着长势喜人的春笋，黄建琴和邻居笑得合不拢嘴，放下背篓开始搬笋。

黄建琴先把春笋周围的泥土轻轻挖开，露出笋的根部，左手扶住笋尖，右手拿刀一点一点撬动笋根，再轻轻一提，一支完整的春笋就被取了出来。“取出来的笋先用刀削出一个小面，再用手整个剥开，一个笋子就处理好了。”黄建琴说。两人一边挖春笋一边找寻野菜，几个小时过去，她们背着沉甸甸的春笋、香椿、鱼腥草，走向下山的路。

“笋子不能搬完，要留一部分在地里，让它长长久久地长着。”黄建琴向记者说道，对于靠山吃山的村民来说，他们最明白如何保护生态环境。

留坝地处秦岭腹地，气候湿润、林茂谷深，大片山林连绵不绝，竹林资源十分丰富。雨落清明，一个个春笋从山间探出头来，当地村民感谢大自然的馈赠，也懂得“不多搬”的道理，每年只取所需，来年竹林更加茂密。

18时，黄建琴回到家中，吃过晚饭便开始盘点当天的收获。“这得有40斤左右，今年笋子长得好，看着就很嫩！”黄建琴边说边把春笋倒入盆中清洗，姐姐谭佳辉早已在厨房烧好水等着春笋入锅。“笋子要先焯水，煮15分钟后捞出，再放到冷水里泡一晚上，这样吃起来就不会苦了。”所有工序完成以后，黄建琴坐在家门口向记者说道，“今天搬了这么多笋子，我们留一半自己吃，剩下的拿去卖，每斤能卖到5元左右。”

“等明早笋子泡好了，我们就做笋子焖饭和笋子炒肉，一年就这个时候吃笋子最鲜。”黄建琴开始计划第二天的伙食。

嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金。春笋，自古以来记载着许多食用方法，清蒸、炖煮、煎炒、凉拌……它总能以清新雅致的味道、柔嫩细腻的口感，诠释“鲜”这个汉字的终极定义。

在留坝，春笋炒腊肉是这个时节餐桌上的“常客”，人们赶早在菜市场挑选最新鲜的春笋，洗净切片后配以适量腊肉片爆炒，再辅以青椒、蒜苗等提味，咸鲜可口、老少皆宜，居民游客品尝过后都对它念念不忘。对于“吃货”而言，谈及春天的美食，首先想到便是“初生黄犊角”的春笋。